經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）批準，首批中央廚房國家標準《中央廚房 建設(shè)要求》（GB/T 44142-2024）和《中央廚房 運營管理規(guī)范》（GB/T 44141-2024）已于近日獲批發(fā)布,，自2024年10月1日起實施,。這標志著我國中央廚房包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營加工等管理方面的標準化將有據(jù)可依。
根據(jù)市場監(jiān)管總局《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》中的定義：中央廚房,，是指由食品經(jīng)營企業(yè)建立,，具有獨立場所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門店,，供其進一步加工制作后提供給消費者的經(jīng)營主體,。
2021年實施的《中華人民共和國反食品浪費法》明確把中央廚房作為餐飲業(yè)提高管理水平、減少食品浪費的有效手段，此次發(fā)布的兩項國家標準是落實反食品浪費法的重要配套措施,。
具體來看,，《中央廚房 建設(shè)要求》從選址與總體布局、加工區(qū)場所設(shè)置,、主體建設(shè),、設(shè)施設(shè)備等方面提出要求，引領(lǐng)中央廚房合理建設(shè),、科學投資,。
《中央廚房 運營管理規(guī)范》從設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營加工過程,、安全與追溯,、應(yīng)急與召回、人員管理,、信息記錄與檔案管理,、監(jiān)督評價與改進等方面提出要求，為中央廚房的運營管理提供指導(dǎo),。
當前,，我國中央廚房處于發(fā)展的初級階段。兩項國家標準將對規(guī)范引導(dǎo)中央廚房建設(shè)和管理,，進一步提升行業(yè)集約化經(jīng)營能力,，減少食品浪費，提高食品安全保障能力等起到重要作用,。
接下來,，北京國質(zhì)聯(lián)合檢測技術(shù)研究院將圍繞兩項新標準繼續(xù)開展中央廚房運營管理培訓(xùn)，以標準引領(lǐng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
